碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物，是人體主要的能量來(lái)源，主要存在于谷物、水果、蔬菜等食物中。
1、化學(xué)結(jié)構(gòu)
碳水化合物根據(jù)分子結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖和多糖。單糖如葡萄糖和果糖是最簡(jiǎn)單的碳水化合物，雙糖如蔗糖由兩個(gè)單糖分子組成，多糖如淀粉和纖維素由多個(gè)單糖分子聚合而成。
2、能量供應(yīng)
碳水化合物在體內(nèi)分解為葡萄糖后，通過(guò)三羧酸循環(huán)產(chǎn)生能量，每克碳水化合物提供約4千卡熱量，是大腦和肌肉活動(dòng)的首選能源。
3、食物來(lái)源
優(yōu)質(zhì)碳水化合物主要來(lái)自全谷物、豆類(lèi)、水果和蔬菜，這些食物同時(shí)提供膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，而精制糖和精制谷物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
4、血糖影響
不同碳水化合物的血糖生成指數(shù)差異顯著，低GI食物如燕麥升糖緩慢，有利于血糖控制，高GI食物如白面包可能導(dǎo)致血糖快速波動(dòng)。
5、膳食建議
根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，碳水化合物應(yīng)占總能量的50%-65%，建議優(yōu)先選擇全谷物和復(fù)合碳水化合物，限制添加糖攝入在每日25克以下。
保持碳水化合物合理攝入需注意飲食多樣化，將全谷物、薯類(lèi)與優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用，避免過(guò)度加工食品，同時(shí)結(jié)合規(guī)律運(yùn)動(dòng)維持能量平衡，特殊人群如糖尿病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化碳水?dāng)z入方案。