玉米是碳水化合物，主要成分為淀粉、膳食纖維等，屬于高碳水化合物食物。
玉米的碳水化合物含量較高，每100克玉米約含15-25克碳水化合物，其中淀粉占主要部分。玉米中的碳水化合物以復合型為主，消化吸收速度較慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。玉米還含有少量單糖和雙糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖。玉米中的膳食纖維含量較為豐富，每100克玉米約含2-4克膳食纖維，主要包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維有助于降低膽固醇，不可溶性膳食纖維能促進腸道蠕動。玉米的碳水化合物結(jié)構(gòu)使其具有較低的血糖生成指數(shù)，適合作為主食的一部分。玉米中的碳水化合物能為人體提供能量，每克碳水化合物可產(chǎn)生4千卡熱量。玉米碳水化合物在體內(nèi)代謝后主要轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為大腦和肌肉提供能量來源。玉米碳水化合物與蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素共同存在，營養(yǎng)較為均衡。不同品種玉米的碳水化合物含量存在差異，甜玉米的碳水化合物含量通常低于普通玉米。
食用玉米時應注意控制總量，避免一次性攝入過多碳水化合物。可將玉米作為主食的一部分，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜水果食用。選擇玉米時優(yōu)先選用新鮮玉米，避免添加糖分的加工玉米制品。消化功能較弱的人群可適當減少玉米攝入量，或?qū)⒂衩啄ニ楹笫秤谩τ衩走^敏者應避免食用，糖尿病患者需在醫(yī)生指導下控制玉米攝入量。