淮山和山藥是同一種植物的不同名稱，淮山通常指經(jīng)過炮制的山藥，具有健脾益胃、補(bǔ)肺益腎的作用，而山藥多指新鮮塊莖，富含淀粉酶和多酚氧化酶，有助于消化吸收。
淮山是山藥經(jīng)過切片、干燥等炮制工藝后的產(chǎn)物，質(zhì)地較硬，多用于中藥配方?；瓷胶胸S富的黏液蛋白和皂苷，能夠促進(jìn)胰島素分泌，對糖尿病患者有一定輔助作用。其性味甘平，歸脾、肺、腎經(jīng)，常用于治療脾虛食少、肺虛喘咳等癥狀。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為淮山具有固腎澀精的功效，適用于腎虛遺精、帶下量多等病癥。
新鮮山藥含有大量淀粉酶、多酚氧化酶等活性成分，能分解淀粉和蛋白質(zhì)，促進(jìn)消化吸收。其黏液質(zhì)可保護(hù)胃黏膜，適合胃炎患者食用。山藥中的薯蕷皂苷具有調(diào)節(jié)免疫功能的特性，可增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。新鮮山藥還含有豐富的維生素B族和礦物質(zhì)，能夠改善皮膚狀態(tài)，延緩衰老。日常烹飪中，山藥可蒸煮、燉湯或炒制，保留更多營養(yǎng)成分。
日常食用淮山或山藥時，建議根據(jù)體質(zhì)選擇合適品種。脾胃虛弱者可選擇淮山粉沖泡飲用，糖尿病患者宜少量多次食用淮山制品。新鮮山藥去皮時可能引起皮膚瘙癢，建議戴手套處理。山藥不宜與堿性食物同食，以免破壞淀粉酶活性。儲存新鮮山藥時應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免發(fā)芽變質(zhì)。烹飪山藥時不宜過度加熱，以免破壞其中的活性成分。特殊人群如孕婦、過敏體質(zhì)者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下合理食用。