牛心具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、改善貧血、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)等功效，可燉煮、爆炒或制成鹵味食用。牛心富含血紅素鐵、維生素B12及輔酶Q10等營養(yǎng)素，適合氣血不足或需增強(qiáng)體質(zhì)的人群適量食用。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
牛心蛋白質(zhì)含量占20%左右，含有人體必需的8種氨基酸，其生物價與雞蛋接近。蛋白質(zhì)參與肌肉合成與組織修復(fù)，長期體力勞動者或術(shù)后恢復(fù)期人群可通過食用牛心補(bǔ)充蛋白質(zhì)需求。建議搭配維生素C豐富的蔬菜如甜椒同食，促進(jìn)鐵吸收。
2、改善貧血
每100克牛心含4.5毫克血紅素鐵，是豬瘦肉的2倍，且吸收率可達(dá)15-35%。配合所含的維生素B12可促進(jìn)紅細(xì)胞生成，對缺鐵性貧血及巨幼細(xì)胞性貧血均有改善作用。月經(jīng)量過多的女性或素食者可每周食用1-2次，每次50-80克為宜。
3、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)
牛心中的輔酶Q10含量在動物內(nèi)臟中位居前列，該物質(zhì)能減少自由基對神經(jīng)細(xì)胞的損傷。所含的維生素B1和B6參與神經(jīng)遞質(zhì)合成，有助于緩解焦慮情緒。中老年人適量食用可能降低阿爾茨海默病發(fā)病風(fēng)險。
4、維護(hù)心血管健康
牛心脂肪中單不飽和脂肪酸占比超過40%，輔酶Q10與?；撬峤M合可增強(qiáng)心肌收縮力。其膽固醇含量雖較高，但適量攝入對血脂影響較小。高血壓患者建議選擇清燉方式，避免攝入過多食鹽。
5、增強(qiáng)免疫力
牛心鋅含量達(dá)3.5毫克/100克，是牛肉的1.5倍，鋅元素通過激活T淋巴細(xì)胞提升免疫功能。所含的硒元素與維生素E協(xié)同作用，可減輕炎癥反應(yīng)。術(shù)后或化療患者食用前需咨詢醫(yī)師，控制單次攝入量。
食用牛心需注意徹底清洗并去除心包膜，建議先用清水浸泡1-2小時去除血水。高尿酸血癥患者每周食用不超過1次，每次50克以下。搭配山楂、陳皮等食材可促進(jìn)消化。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)立即停食。購買時選擇色澤鮮紅、彈性佳的新鮮牛心，冷凍保存不超過3個月。特殊人群食用前建議咨詢營養(yǎng)師。