李斯特菌在70℃以上高溫持續(xù)加熱2分鐘可被殺死。李斯特菌是一種耐低溫的食源性致病菌，主要通過未充分加熱的乳制品、肉類等食物傳播。
李斯特菌對(duì)高溫敏感，常規(guī)烹飪溫度足以滅活該菌。當(dāng)食物中心溫度達(dá)到70℃并維持2分鐘時(shí)，細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)會(huì)被徹底破壞。巴氏消毒法采用的72℃處理15秒同樣有效。家用蒸煮、煎炒等烹飪方式通常能使食物局部溫度超過100℃，遠(yuǎn)高于殺菌閾值。需注意食物需均勻受熱，避免因加熱不均導(dǎo)致部分區(qū)域溫度不足。
特殊情況下可能存在殺菌不徹底的風(fēng)險(xiǎn)。若食物體積過大或加熱時(shí)間不足，中心溫度可能未達(dá)70℃標(biāo)準(zhǔn)。冷凍食品直接高溫烹制時(shí)，外層已熟透而內(nèi)部仍處于低溫狀態(tài)。使用微波爐加熱時(shí)可能出現(xiàn)受熱不均現(xiàn)象。這類情況建議將大塊食材分割后烹調(diào)，或延長加熱時(shí)間確保熱力滲透。
預(yù)防李斯特菌感染需綜合采取防護(hù)措施。除充分加熱外，處理生熟食材需分開用具，冰箱定期清潔消毒保持4℃以下低溫。孕婦、老年人等高風(fēng)險(xiǎn)人群應(yīng)避免食用未經(jīng)巴氏消毒的乳制品、即食冷切肉等高風(fēng)險(xiǎn)食品。出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查。