山桐子具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心血管等功效，適量食用有助于健康。山桐子主要含有不飽和脂肪酸、維生素E、植物甾醇等成分，對改善血液循環(huán)、延緩衰老有一定作用。
1、抗氧化
山桐子富含維生素E和多酚類物質(zhì)，能夠清除體內(nèi)自由基，減少氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷。長期適量攝入有助于延緩皮膚老化，降低慢性炎癥發(fā)生概率。食用時可搭配堅(jiān)果或深色蔬菜，增強(qiáng)抗氧化效果。
2、調(diào)節(jié)血脂
山桐子中的植物甾醇和亞油酸能抑制膽固醇在腸道的吸收，促進(jìn)低密度脂蛋白代謝。對高脂血癥患者可能有一定輔助改善作用，但需配合低脂飲食和運(yùn)動。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量。
3、保護(hù)心血管
不飽和脂肪酸有助于維持血管彈性，降低血液黏稠度，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。山桐子中的活性成分可能通過調(diào)節(jié)一氧化氮合成來改善內(nèi)皮功能。心血管疾病患者食用前建議咨詢醫(yī)生。
4、改善認(rèn)知
山桐子所含的神經(jīng)酸是大腦神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成成分，適量補(bǔ)充對維持認(rèn)知功能有益。中老年人規(guī)律攝入可能有助于預(yù)防記憶力減退，但不可替代藥物治療。
5、緩解疲勞
山桐子蛋白質(zhì)含量較高，且含有多種B族維生素，能促進(jìn)能量代謝，幫助緩解體力或腦力疲勞。運(yùn)動后適量食用可輔助恢復(fù)體力，但過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試。
建議每日食用量控制在20-30克，可加入燕麥粥或沙拉中食用。存在堅(jiān)果過敏史、膽道疾病或正在服用抗凝藥物者應(yīng)避免食用。山桐子不宜高溫油炸，最好采用低溫烘焙或直接生食以保留營養(yǎng)成分。儲存時需密封避光，防止油脂氧化變質(zhì)。若出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)。