山桐子通常不建議直接食用，其果實主要用于榨油或作為中藥材使用，若需藥用應在醫(yī)生指導下進行。
山桐子，又稱油葡萄或水冬瓜，其果實含有豐富的油脂，但直接生食口感酸澀且可能引起胃腸不適。為了獲取其營養(yǎng)價值，最常見的食用方式是將其果實壓榨成山桐子油。山桐子油富含不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，這些成分有助于調(diào)節(jié)血脂。使用山桐子油進行低溫烹飪，例如涼拌或短時間快炒，可以較好地保留這些熱敏性營養(yǎng)成分。山桐子也是一味中藥材，其性味、歸經(jīng)及具體功效需由中醫(yī)師辨證后使用，可能用于輔助調(diào)理某些身體狀況，但絕非日常食物。無論是使用其油脂還是藥用部分，都必須注意適量原則，過量攝入油脂會增加消化負擔，對于有特定油脂代謝問題的人群更需謹慎。初次嘗試山桐子制品時，應觀察是否有過敏或不適反應，如出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀應立即停止使用。
山桐子并非常規(guī)食品，不可盲目食用。若有將其用于保健或治療目的的想法，務必首先咨詢專業(yè)醫(yī)師或營養(yǎng)師，評估個人體質(zhì)和健康狀況是否適宜。日常生活中，維持健康應依靠均衡膳食，攝入多種類的蔬菜水果、全谷物和優(yōu)質(zhì)蛋白，并配合規(guī)律運動，而非依賴某種單一的特殊食材。