咸鴨蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B族、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)食欲、緩解疲勞等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
咸鴨蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)含量高于普通鴨蛋。蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的重要組成部分，參與肌肉合成、免疫調(diào)節(jié)等生理功能。適量食用咸鴨蛋有助于維持機(jī)體正常代謝，但需注意控制攝入量以避免鈉過(guò)量。
2、維生素A
咸鴨蛋中維生素A含量較高，每100克約含300微克視黃醇當(dāng)量。維生素A對(duì)維持視力健康、皮膚黏膜完整性及免疫功能具有重要作用。長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥，但過(guò)量攝入可能引發(fā)中毒。
3、維生素B族
咸鴨蛋含有維生素B1、B2等多種B族維生素，這些水溶性維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B2有助于緩解口腔潰瘍，維生素B1可預(yù)防腳氣病。腌制過(guò)程對(duì)B族維生素的破壞較小，保留率較高。
4、礦物質(zhì)
咸鴨蛋富含鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，其中鈣含量約為普通鴨蛋的1.5倍。鈣質(zhì)有助于骨骼健康，鐵元素可預(yù)防缺鐵性貧血。但腌制過(guò)程中鈉含量顯著增加，高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量。
5、卵磷脂
咸鴨蛋蛋黃含有豐富卵磷脂，這種物質(zhì)是細(xì)胞膜的重要組成成分，具有調(diào)節(jié)血脂、改善記憶力的潛在作用。卵磷脂在腌制過(guò)程中性質(zhì)穩(wěn)定，但高膽固醇人群需注意蛋黃攝入量。
建議將咸鴨蛋作為佐餐食品少量食用，每次不超過(guò)半個(gè)，每周不超過(guò)3次。食用時(shí)可搭配新鮮蔬菜水果以平衡鈉攝入，高血壓、腎病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制食用。選擇腌制時(shí)間適中的咸鴨蛋，避免食用蛋殼有裂紋或異味的產(chǎn)品。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏保存，開(kāi)封后盡快食用完畢。日常飲食中應(yīng)注意多樣化，不可過(guò)度依賴單一食品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。