板栗富含碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C、B族維生素、鉀、鎂等礦物質(zhì)及膳食纖維，具有補(bǔ)充能量、抗氧化、調(diào)節(jié)血壓等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、碳水化合物
板栗中碳水化合物含量較高，主要為淀粉，能快速為人體提供能量。每100克板栗約含40-50克碳水化合物，適合運(yùn)動(dòng)后或體力消耗較大時(shí)食用。其升糖指數(shù)低于精制米面，糖尿病患者可少量食用。
2、優(yōu)質(zhì)蛋白
板栗蛋白質(zhì)含量在堅(jiān)果類中較為突出，含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量較高。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)易于消化吸收，可作為素食者補(bǔ)充植物蛋白的來(lái)源之一，有助于維持肌肉和組織修復(fù)。
3、維生素C
新鮮板栗維生素C含量可達(dá)40毫克/100克，接近柑橘類水果。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)血管彈性。但維生素C易受熱破壞，建議生食或短時(shí)間蒸煮以保留更多營(yíng)養(yǎng)。
4、礦物質(zhì)組合
板栗富含鉀、鎂、銅等礦物質(zhì)，其中鉀含量超過(guò)香蕉。鉀鎂協(xié)同作用有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能和血壓水平，銅元素參與血紅蛋白合成。這些礦物質(zhì)對(duì)預(yù)防肌肉痙攣、維持心血管健康具有積極作用。
5、膳食纖維
板栗含3-5克/100克膳食纖維，以不溶性纖維為主。膳食纖維能增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助改善便秘。同時(shí)可延緩糖分吸收，輔助控制餐后血糖上升速度，適合需要控糖的人群適量食用。
食用板栗建議每日不超過(guò)10顆，避免過(guò)量引發(fā)腹脹。胃腸功能較弱者宜去皮后充分烹煮，減少粗纖維刺激。新鮮板栗需冷藏保存防止霉變，糖炒板栗應(yīng)選擇少糖工藝。搭配瘦肉或豆類食用可提高蛋白質(zhì)利用率，秋季適量食用有助于緩解秋燥相關(guān)不適。