醋在味覺上呈酸性，但在體內代謝后屬于堿性食物。醋的主要成分是乙酸，進入人體后經代謝產生二氧化碳和水，最終形成堿性物質。
醋的pH值通常在2.4-3.4之間，屬于典型的酸性物質，這也是其酸味來源。但食物酸堿性并非由口感決定，而是根據其在體內代謝后的產物判斷。醋中的有機酸在代謝過程中會與體內鈉、鉀、鈣等陽離子結合，生成碳酸氫鹽等堿性產物，最終使體液趨向弱堿性。這種代謝特性使醋被歸類為成堿性食品，與大多數蔬菜水果類似。日常適量食用醋有助于維持體內酸堿平衡，但過量攝入可能刺激胃腸黏膜。
建議每日食用醋不超過30毫升，可稀釋后用于涼拌或烹調。胃酸過多、胃潰瘍患者應減少食用。選擇釀造醋而非勾兌醋，更有利于健康。同時保持均衡飲食，多攝入蔬菜水果等堿性食物，配合適量運動，有助于維持機體酸堿平衡狀態(tài)。若出現反酸、胃痛等不適，應及時就醫(yī)評估胃腸功能。