核桃屬于堿性食物。食物的酸堿性取決于其代謝產物在體內的最終性質，核桃含有豐富的礦物質如鉀、鎂等，代謝后產生堿性物質。
食物的酸堿性并非由口感決定，而是由其礦物質成分在體內代謝后的產物決定。核桃富含鉀、鎂、鈣等礦物質元素，這些元素在代謝過程中會生成堿性物質，中和體內酸性代謝產物。雖然核桃含有一定量的不飽和脂肪酸和蛋白質，但這些成分不會顯著影響其最終代謝性質。從營養(yǎng)學角度，核桃的堿性特征有助于維持人體酸堿平衡，適量食用對健康有益。
日常飲食中可適量食用核桃作為堿性食物來源，建議每天攝入20-30克約4-6顆，搭配其他堿性食物如蔬菜水果共同調節(jié)體內酸堿環(huán)境。需注意核桃熱量較高，過量食用可能增加胃腸負擔，特殊人群如胃腸功能較弱者或對堅果過敏者應謹慎食用。儲存時應保持干燥避免霉變，發(fā)霉核桃可能產生黃曲霉毒素，不可食用。