鮮海參最有營養(yǎng)的吃法是清蒸或涼拌，可最大限度保留其蛋白質(zhì)、多糖及微量元素。鮮海參不宜高溫久煮，避免營養(yǎng)流失。
清蒸鮮海參需將內(nèi)臟清理干凈后蒸5-8分鐘，搭配醬油或芥末提鮮。涼拌需焯水30秒后冰鎮(zhèn)，配黃瓜絲、醋等調(diào)味。這兩種方式能保留海參皂苷、?；撬岬然钚晕镔|(zhì)。鮮海參還可切碎做粥，與小米同煮20分鐘，適合胃腸虛弱者吸收。若燉湯建議最后10分鐘放入，避免膠原蛋白過度分解。生食需確保海參鮮活且處理徹底，存在寄生蟲風(fēng)險需謹慎。
食用鮮海參需注意每日攝入量不超過100克，過敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)少量測試。避免與柿子、山楂等高鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。建議選擇刺參、遼參等優(yōu)質(zhì)品種，處理時戴手套防止粘液刺激皮膚。儲存時用純凈水浸泡冷藏不超過3天，反復(fù)換水去除鹽分。特殊人群如孕婦、甲亢患者應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用。