海參最有營養(yǎng)的吃法主要有清蒸、燉湯、涼拌、煮粥、蔥燒等。海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷及多種礦物質(zhì)，合理烹飪可最大限度保留其營養(yǎng)成分。
1、清蒸
清蒸能完整保留海參的蛋白質(zhì)和活性物質(zhì)。將泡發(fā)后的海參去除內(nèi)臟后蒸5-8分鐘，搭配少量生抽或姜汁食用。高溫短時加熱可避免營養(yǎng)流失，適合術后體虛者補充營養(yǎng)。注意蒸制時間過長會導致肉質(zhì)變硬。
2、燉湯
與雞肉、豬骨等富含膠原蛋白的食材慢燉2-3小時，使海參中的?；撬?、精氨酸等水溶性成分充分溶出。湯品中的脂溶性維生素有助于海參多糖吸收，適合孕產(chǎn)婦調(diào)理。建議搭配香菇、枸杞等藥食同源食材增強滋補效果。
3、涼拌
焯水后的海參切絲與黃瓜、木耳等涼拌，保留維生素B12和鋅元素。醋和蒜末的添加能去腥提鮮，低溫處理方式適合夏季開胃食用。需注意海參需充分泡發(fā)去除殘留鹽分，避免鈉攝入過量。
4、煮粥
將切塊海參與小米、糙米同煮，碳水化合物可提高海參蛋白利用率。粥品形式易于消化吸收，適合胃腸功能較弱人群。建議起鍋前5分鐘加入海參，避免長時間煮沸破壞海參皂苷結(jié)構(gòu)。
5、蔥燒
大蔥中的硫化物與海參蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生鮮味物質(zhì)，中火快炒3分鐘可形成風味層。油脂幫助脂溶性營養(yǎng)素吸收，但高溫易導致部分維生素損失，建議搭配西藍花等蔬菜平衡營養(yǎng)。
食用海參需注意每日攝入量控制在50-100克，避免與含鞣酸的水果同食影響蛋白質(zhì)吸收。干海參應冷藏保存，泡發(fā)時勤換水去除鹽分。過敏體質(zhì)者首次食用應少量嘗試，術后患者需咨詢醫(yī)生建議。建議選擇肉質(zhì)厚實、刺挺立的優(yōu)質(zhì)海參，隔水蒸煮比直接水煮更能鎖住營養(yǎng)。