海參可通過(guò)清蒸、煲湯、涼拌、煮粥、蔥燒等方式食用以保留營(yíng)養(yǎng)，建議搭配高蛋白或富含維生素的食物提升吸收率。
一、清蒸
清蒸能最大限度保留海參的優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，水溫控制在80-90攝氏度蒸制10-15分鐘，避免高溫破壞海參皂苷等活性成分。蒸好后可蘸少量醬油或蜂蜜調(diào)味。
二、煲湯
將泡發(fā)好的海參與雞肉、干貝等食材慢燉2-3小時(shí)，膠原蛋白和礦物質(zhì)會(huì)充分溶解在湯中。建議加入姜片去腥，避免與醋同燉以免影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。
三、涼拌
煮熟的海參切絲后與黃瓜、胡蘿卜等蔬菜涼拌，搭配芝麻醬或蒜泥調(diào)料。低溫烹飪方式有助于保留海參多糖，適合胃腸功能較弱的人群食用。
四、煮粥
將切塊的海參與小米、南瓜共同熬煮，海參中的?；撬崤c谷物氨基酸互補(bǔ)。粥品黏稠度能包裹營(yíng)養(yǎng)，適合術(shù)后恢復(fù)期患者食用。
五、蔥燒
大蔥中的硫化物可促進(jìn)海參鐵元素吸收，先用油煸香蔥段再加入海參快炒。這種方法能使海參表皮形成保護(hù)膜，減少營(yíng)養(yǎng)流失。
食用海參時(shí)需注意每日攝入量不超過(guò)100克，痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)避免食用。建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的淡干海參，泡發(fā)過(guò)程中勤換水去除雜質(zhì)。搭配適量運(yùn)動(dòng)可促進(jìn)海參中硫酸軟骨素的吸收，中老年人食用前可咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案。