每天早上吃一個雞蛋有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，對增強免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力等有積極作用。
1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，早餐食用可延緩胃排空速度，幫助維持上午的飽腹感。對于生長發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復(fù)人群等需要增加蛋白攝入的情況尤為適宜。
2、提供膽堿營養(yǎng)素
雞蛋蛋黃富含膽堿，是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要原料。適量攝入有助于改善記憶功能，對胎兒神經(jīng)管發(fā)育和老年人認(rèn)知功能維護(hù)具有特殊意義。一個雞蛋約含147毫克膽堿，可滿足成人每日需求量的四分之一。
3、改善視力健康
蛋黃中的葉黃素和玉米黃素屬于類胡蘿卜素，能選擇性沉積在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，過濾有害藍(lán)光。長期規(guī)律攝入可降低年齡相關(guān)性黃斑變性風(fēng)險，對長期用眼人群具有保護(hù)作用。
4、調(diào)節(jié)血脂代謝
雞蛋含有的卵磷脂可乳化膽固醇，其中的不飽和脂肪酸能促進(jìn)低密度脂蛋白代謝。近年研究顯示健康人群每日攝入1-2個雞蛋不會顯著影響血清膽固醇水平，反而可能改善高密度脂蛋白功能。
5、補充微量元素
雞蛋富含硒、鋅、鐵等微量元素，其中硒元素具有抗氧化作用，每100克雞蛋約含30微克硒，可滿足成人每日需求的50%以上。鐵元素以血紅素鐵形式存在，生物利用度優(yōu)于植物性鐵源。
建議選擇水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式以保留營養(yǎng)，對雞蛋過敏者、膽囊炎急性發(fā)作期患者應(yīng)避免食用。普通健康成人每日1-2個雞蛋為宜，可搭配全谷物和蔬菜水果保證膳食平衡。存在特殊代謝性疾病人群應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。