亞硝酸鈉通常是無味的，但在高濃度時可能產(chǎn)生輕微咸味或金屬味。
亞硝酸鈉作為食品添加劑使用時，其濃度控制在安全范圍內(nèi)，此時完全無味，不會影響食物原有風(fēng)味。工業(yè)級亞硝酸鈉若純度不足或存放不當(dāng)，可能因雜質(zhì)產(chǎn)生微弱異味。人體對亞硝酸鈉的味覺感知存在個體差異，少數(shù)敏感人群可能在口腔接觸后察覺輕微刺激感，但這不屬于物質(zhì)本身的味道特征。
日常接觸亞硝酸鈉應(yīng)嚴(yán)格遵守安全規(guī)范，避免直接嗅聞或品嘗。食品加工中須按國家標(biāo)準(zhǔn)控制添加量，儲存時注意密封防潮。若意外攝入或接觸高濃度亞硝酸鈉，應(yīng)立即用清水沖洗并就醫(yī)。合理膳食搭配富含維生素C的蔬菜水果，有助于減少亞硝酸鹽在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化風(fēng)險。