煎雞蛋和煮雞蛋的營養(yǎng)價值不完全相同，主要差異在于烹飪方式對營養(yǎng)素的影響。
煮雞蛋通過水煮加熱，能最大限度保留蛋白質(zhì)、維生素B族等水溶性營養(yǎng)素，蛋黃中的卵磷脂和葉黃素也較少流失。煎雞蛋因高溫油脂烹飪，可能導致部分維生素B1、B6等熱敏性營養(yǎng)素分解，但脂溶性維生素如維生素A、D、E的吸收率會提升。煎蛋過程中若使用過量油脂，會增加額外熱量和飽和脂肪酸攝入。
兩種烹飪方式對蛋白質(zhì)消化吸收率影響較小，但煎蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)可能因高溫發(fā)生輕微變性。煮雞蛋的膽固醇氧化程度更低，更適合心血管疾病風險人群。煎蛋若采用少油低溫方式，可減少營養(yǎng)損失，同時提升風味。
建議根據(jù)健康需求選擇烹飪方式：控制熱量攝入或需保護水溶性營養(yǎng)素時優(yōu)先選擇煮雞蛋；需要補充脂溶性維生素或改善食欲時可適量食用少油煎蛋。日常飲食中可交替采用不同烹飪方法，搭配蔬菜水果等食物保證營養(yǎng)均衡。雞蛋每日攝入量以1-2個為宜，高膽固醇血癥患者應咨詢醫(yī)生調(diào)整食用量。