雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，是營養(yǎng)密度較高的天然食物之一。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度接近100%，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。其氨基酸模式與人體需求高度匹配，有助于肌肉合成和組織修復(fù)，適合健身人群、術(shù)后恢復(fù)者及生長發(fā)育期兒童食用。
2、卵磷脂
蛋黃中卵磷脂含量豐富，這種物質(zhì)是細(xì)胞膜的重要組成成分，能夠促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成，對大腦發(fā)育和認(rèn)知功能有積極作用。適量攝入可能有助于改善記憶力和專注力。
3、維生素A
雞蛋是維生素A的良好來源，每100克蛋黃含約1400國際單位。維生素A對維持正常視力、皮膚黏膜完整性和免疫功能具有關(guān)鍵作用，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。
4、B族維生素
雞蛋含有維生素B2、B12等多種B族維生素，其中維生素B12主要存在于蛋黃中。這些營養(yǎng)素參與能量代謝和紅細(xì)胞生成，素食者通過攝入雞蛋可有效預(yù)防B12缺乏引起的貧血和神經(jīng)系統(tǒng)異常。
5、礦物質(zhì)
雞蛋富含鐵、鋅、硒等微量元素。蛋黃中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率優(yōu)于植物性鐵源；硒作為抗氧化劑可保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷；鋅則參與味覺感知和免疫功能調(diào)節(jié)。
建議健康成人每日攝入1-2個全蛋，高溫烹調(diào)會降低部分營養(yǎng)素利用率，可選擇水煮蛋、蒸蛋等低溫烹飪方式。存在高膽固醇血癥或特殊代謝疾病者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。搭配深色蔬菜食用可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，避免與濃茶同食以免影響鐵吸收。