雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、維生素D及礦物質(zhì)鐵、鋅、硒等成分。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋蛋白含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率超過(guò)90%，優(yōu)于大多數(shù)動(dòng)物性蛋白。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，且蛋清與蛋黃中蛋白質(zhì)比例均衡，適合作為膳食蛋白補(bǔ)充來(lái)源。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、免疫功能維持及酶類(lèi)物質(zhì)生成。
2、卵磷脂
蛋黃中卵磷脂含量較高，約占蛋黃干重的30%。卵磷脂是細(xì)胞膜重要組成成分，有助于改善神經(jīng)傳導(dǎo)功能，促進(jìn)大腦發(fā)育。其含有的膽堿可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，對(duì)記憶力和認(rèn)知功能有積極作用。
3、維生素群
雞蛋富含脂溶性維生素A、D、E及水溶性B族維生素。維生素A維持視覺(jué)功能和上皮細(xì)胞健康，維生素D促進(jìn)鈣吸收，維生素B2參與能量代謝。一個(gè)雞蛋可提供成年人每日維生素B12需求量的46%。
4、礦物質(zhì)元素
雞蛋含有鐵、鋅、硒等多種微量元素。蛋黃中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。硒元素具有抗氧化作用，每100克雞蛋含硒量約為15微克，能滿(mǎn)足成人每日需求的27%。鋅元素則參與多種酶的活性調(diào)節(jié)。
5、脂肪與膽固醇
雞蛋脂肪主要存在于蛋黃中，以單不飽和脂肪酸為主，對(duì)心血管相對(duì)友好。雖然每個(gè)蛋黃含膽固醇約200毫克，但近年研究顯示膳食膽固醇對(duì)健康人群血脂影響有限。建議每日攝入1-2個(gè)全蛋，高血脂人群可適當(dāng)減少蛋黃攝入。
雞蛋適合蒸煮、水煮等低溫烹飪方式，能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。搭配蔬菜水果食用可提高鐵吸收率，與豆制品同食能實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)冷藏并盡快食用，避免沙門(mén)氏菌污染。特殊人群如雞蛋過(guò)敏者、膽囊疾病患者需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。