大蔥富含多種維生素、礦物質及活性成分，具有抗氧化、抗菌、促進消化等營養(yǎng)價值。
1、維生素豐富
大蔥含有維生素C、維生素K及B族維生素。維生素C有助于增強免疫力，促進膠原蛋白合成。維生素K參與凝血功能，維護骨骼健康。B族維生素如葉酸對神經系統(tǒng)發(fā)育和紅細胞生成有重要作用。每100克大蔥可提供約15毫克維生素C，接近成人每日需求量的20%。
2、礦物質含量高
大蔥是鈣、鉀、鐵等礦物質的良好來源。鈣質有助于骨骼和牙齒健康，鉀元素可調節(jié)血壓和肌肉功能。鐵元素對預防缺鐵性貧血具有意義。大蔥中的硫化物成分還能促進礦物質吸收，提高生物利用率。
3、膳食纖維充足
大蔥莖葉部分含有豐富膳食纖維，每100克約含2.6克?？扇苄岳w維能延緩胃排空，幫助控制血糖。不可溶性纖維促進腸道蠕動，預防便秘。蔥白部分的菊粉類物質可作為益生元，改善腸道菌群平衡。
4、含硫化合物
大蔥特有的含硫化合物如烯丙基硫醚、大蒜素等具有抗菌消炎作用。這些活性成分能抑制幽門螺桿菌等致病菌生長，降低胃部感染風險。含硫化合物還可促進消化液分泌，幫助蛋白質類食物消化吸收。
5、抗氧化物質
大蔥含槲皮素、山奈酚等黃酮類抗氧化劑，能清除自由基，減少氧化應激損傷。研究表明，蔥屬植物的抗氧化能力在常見蔬菜中排名靠前。長期適量食用可能降低心血管疾病和部分癌癥的發(fā)生風險。
建議將大蔥作為調味配菜每日適量食用，成年人每天50-100克為宜。生吃可最大限度保留維生素C等熱敏性成分，短時間快炒能保持脆嫩口感。胃腸敏感者應避免空腹大量食用，眼部炎癥發(fā)作期須謹慎接觸蔥汁。搭配動物性食材烹調可提升鐵、鋅等礦物質的吸收率，與豆制品同食能中和寒涼屬性。