山楂生吃和熟吃的功效不同，生山楂有助于消食化積、活血化瘀，熟山楂（如炒山楂、焦山楂）則更擅長(zhǎng)健脾開胃、收斂止瀉。
一、生山楂功效
生山楂指新鮮或曬干未經(jīng)炮制的山楂，其味酸甘性微溫，歸脾、胃、肝經(jīng)。生山楂中富含有機(jī)酸和維生素C，能刺激胃酸分泌，促進(jìn)脂肪類食物消化，適合肉食積滯引起的腹脹、噯氣。其活血化瘀作用對(duì)血瘀型痛經(jīng)、產(chǎn)后瘀阻腹痛有一定緩解效果。但胃酸過多者空腹食用可能引發(fā)反酸。
二、熟山楂功效
熟山楂經(jīng)炒制或焦化后酸性降低，產(chǎn)生焦香氣，歸脾胃經(jīng)。炒山楂增強(qiáng)健脾消食功能，適合脾胃虛弱者的食欲不振；焦山楂的收斂性提升，能抑制腸道蠕動(dòng)，改善非感染性腹瀉。熟制過程會(huì)部分破壞維生素C，但增加了可溶性膳食纖維含量。
三、消化功能對(duì)比
生山楂的蛋白酶活性更高，對(duì)蛋白質(zhì)分解效果顯著；熟山楂的淀粉酶活性增強(qiáng)，更利于米面類主食消化。兩者均含黃酮類物質(zhì)，但熟制后山奈酚等成分更易溶出，抗氧化能力差異不大。
四、心血管作用
生熟山楂均含三萜類化合物，能調(diào)節(jié)血脂，但生山楂的降膽固醇效果更明顯。熟山楂的槲皮素含量升高，對(duì)血管內(nèi)皮保護(hù)作用增強(qiáng)，高血壓患者可長(zhǎng)期少量服用山楂制品。
五、適用人群差異
生山楂適合體質(zhì)壯實(shí)、便秘者，孕婦慎用；熟山楂適宜老人、兒童等脾胃虛弱群體。糖尿病患者宜選生山楂，其糖分含量低于蜜餞類加工品。兩類山楂每日食用量均建議控制在50克以內(nèi)。
食用山楂時(shí)需注意:胃潰瘍患者避免空腹吃生山楂，服藥人群需間隔2小時(shí)再食用，防止有機(jī)酸影響藥效?？纱钆渚字笾嗑徑馑嵝源碳?，或與陳皮、麥芽同用增強(qiáng)消食效果。儲(chǔ)存時(shí)生山楂需冷藏，熟山楂應(yīng)密封防潮。若出現(xiàn)胃部持續(xù)不適或腹瀉加重，應(yīng)及時(shí)停用并就醫(yī)。