板栗生吃與熟吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，生吃能保留更多維生素C和B族維生素，熟吃則更有利于淀粉消化和礦物質(zhì)吸收。
生板栗的維生素C含量較高，加熱過(guò)程中易被破壞，生吃可最大限度保留這類水溶性維生素。生板栗中的B族維生素如維生素B1、B2也較穩(wěn)定，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝有幫助。但生板栗含有較多抗?fàn)I養(yǎng)因子如單寧酸，可能影響蛋白質(zhì)吸收，且淀粉顆粒結(jié)構(gòu)緊密，消化率較低。
熟板栗經(jīng)過(guò)加熱后淀粉糊化度提高，更易被人體消化吸收，尤其適合胃腸功能較弱者。加熱會(huì)促進(jìn)礦物質(zhì)如鉀、鎂的溶出，提升生物利用率。高溫還能分解部分致敏蛋白，降低過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。但長(zhǎng)時(shí)間高溫處理會(huì)導(dǎo)致維生素C損失過(guò)半，部分多酚類抗氧化物質(zhì)也會(huì)降解。
建議根據(jù)個(gè)體需求選擇食用方式，消化功能正常者可交替食用生熟板栗獲取全面營(yíng)養(yǎng)。生食每日不超過(guò)5-8顆，避免刺激胃腸黏膜；熟食可搭配肉類或豆類提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。儲(chǔ)存時(shí)需注意生板栗需冷藏防霉變，熟板栗冷凍保存不宜超過(guò)1個(gè)月。特殊人群如糖尿病患者應(yīng)控制攝入量，腎功能不全者需限制高鉀食物的攝入。食用后出現(xiàn)腹脹等不適可飲用陳皮山楂水幫助消化。