食用菌具有增強免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、促進消化、輔助抗腫瘤等功效和作用。食用菌主要有香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、銀耳等種類，適量食用有助于身體健康。
1、增強免疫力
食用菌中含有多糖類物質(zhì)，如香菇多糖、銀耳多糖等，能夠激活巨噬細胞和自然殺傷細胞，增強機體免疫功能。長期適量食用可幫助降低感冒概率，尤其適合免疫力低下人群。需注意對菌類過敏者應(yīng)避免食用。
2、調(diào)節(jié)血脂
香菇等食用菌中的香菇嘌呤和膳食纖維能抑制膽固醇吸收，促進低密度脂蛋白代謝。定期食用有助于維持血脂平衡，對高脂血癥患者具有輔助改善作用。建議采用清蒸、煮湯等低油烹飪方式。
3、抗氧化
銀耳含有的銀耳多糖和杏鮑菇中的多酚類物質(zhì)具有清除自由基的作用，可延緩細胞氧化損傷。其抗氧化能力與維生素C相當，有助于改善皮膚狀態(tài)并降低慢性炎癥風險。每日攝入量以100-150克為宜。
4、促進消化
金針菇等菌類富含的膳食纖維和菌類蛋白酶能刺激胃腸蠕動，幫助分解蛋白質(zhì)。對于功能性消化不良人群，適量食用可緩解腹脹癥狀。胃腸術(shù)后患者應(yīng)咨詢醫(yī)生后謹慎食用。
5、輔助抗腫瘤
部分食用菌提取物如云芝多糖注射液已被用于腫瘤輔助治療。日常飲食中的香菇、灰樹花等含有的β-葡聚糖可通過調(diào)節(jié)免疫微環(huán)境抑制腫瘤生長。但需明確其不能替代正規(guī)抗腫瘤治療。
建議每周攝入3-4次不同種類的食用菌，每次100-200克，采用蒸煮、燉湯等方式保留營養(yǎng)。購買時選擇菌蓋完整、無霉斑的新鮮菌類，儲存時間不宜超過3天。特殊人群如痛風患者需控制攝入量，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。合理搭配蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白，可最大化發(fā)揮食用菌的健康效益。