牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營養(yǎng)素，主要功效包括增強肌肉力量、改善貧血、促進生長發(fā)育、提升免疫力及抗氧化作用。
1、增強肌肉力量
牛肉中的肌氨酸含量較高，能直接促進肌肉生長和力量提升，適合健身人群和體力勞動者。其優(yōu)質(zhì)蛋白的氨基酸組成接近人體需求，吸收利用率優(yōu)于植物蛋白。
2、改善貧血
牛肉是血紅素鐵的重要來源，每100克牛肉含鐵2-3毫克，且吸收率可達15%-35%，遠高于植物性食物。鐵元素參與血紅蛋白合成，對缺鐵性貧血有顯著改善作用。
3、促進生長發(fā)育
牛肉含有豐富的鋅元素，每100克約含4-5毫克鋅，鋅對兒童骨骼發(fā)育、味覺形成及性腺成熟具有關(guān)鍵作用。蛋白質(zhì)和B族維生素也支持細胞分裂與組織修復(fù)。
4、提升免疫力
牛肉中的鋅和硒是免疫系統(tǒng)必需微量元素，鋅能維持胸腺功能促進T細胞分化，硒通過谷胱甘肽過氧化物酶清除自由基，共同增強機體抗感染能力。
5、抗氧化作用
牛肉含有的共軛亞油酸和肌肽具有抗氧化特性，能中和自由基減少氧化損傷，可能降低心血管疾病風險。但需注意過量攝入紅肉可能增加腸道負擔。
建議選擇瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉，每周攝入量控制在300-500克，搭配深色蔬菜以促進鐵吸收。高血壓患者應(yīng)避免腌制牛肉制品，痛風人群需限制攝入頻次。烹飪時采用燉煮、蒸制等方式可減少脂肪氧化產(chǎn)物生成。