牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營養(yǎng)素，具有增強肌肉、改善貧血、促進(jìn)免疫等功效，適量食用有助于維持健康。
1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白
牛肉蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需求，每100克牛肉約含20克蛋白質(zhì)。其肌球蛋白和肌動蛋白能促進(jìn)肌肉合成，適合健身人群及術(shù)后恢復(fù)者。但需注意過量攝入可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。
2、改善缺鐵性貧血
牛肉中的血紅素鐵吸收率是植物性食物的3倍，每100克牛里脊含2.7毫克鐵。鐵元素參與血紅蛋白合成，對孕期女性和貧血患者尤為重要。建議搭配維生素C食物提升鐵吸收率。
3、增強免疫功能
牛肉含鋅量居肉類前列，每100克牛腿肉含4.8毫克鋅。鋅元素直接影響淋巴細(xì)胞增殖和抗體產(chǎn)生，缺鋅人群易出現(xiàn)反復(fù)感染。兒童適量食用有助于免疫系統(tǒng)發(fā)育。
4、提供能量物質(zhì)
牛肉脂肪中約40%為單不飽和脂肪酸，每100克牛腩可提供332千卡熱量。其肉堿成分能促進(jìn)脂肪酸氧化，為長時間體力活動者持續(xù)供能。高血脂患者應(yīng)選擇瘦肉部位。
5、維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)
牛肉是維生素B12的優(yōu)質(zhì)來源，每100克牛肝含83微克維生素B12。該維生素參與髓鞘合成，缺乏可能導(dǎo)致周圍神經(jīng)病變。素食者可通過適量進(jìn)食牛肉預(yù)防B12缺乏。
建議選擇新鮮牛肉并采用燉煮等低溫烹飪方式，成人每周攝入量控制在300-500克。搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率，高血壓患者需注意控制鈉鹽添加量。出現(xiàn)消化不良時可搭配山楂、陳皮等助消化食材，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入頻次。購買時注意觀察肉質(zhì)色澤和彈性，避免選擇注水或變質(zhì)產(chǎn)品。