蔥白一般無明顯副作用，但過量食用可能引起胃腸不適或過敏反應(yīng)。蔥白是常見的調(diào)味食材，含有大蒜素和揮發(fā)油等活性成分。
1、胃腸刺激
蔥白中的硫化物可能刺激胃腸黏膜，空腹大量食用時(shí)可能出現(xiàn)胃部灼熱感或腹脹。胃腸功能較弱者建議將蔥白充分加熱后食用，或與主食搭配減少刺激。若出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉應(yīng)暫停食用。
2、過敏反應(yīng)
少數(shù)人對蔥屬植物存在過敏，接觸蔥白后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、口唇腫脹等表現(xiàn)。既往有食物過敏史者初次食用蔥白需觀察身體反應(yīng)，出現(xiàn)蕁麻疹或呼吸困難需立即就醫(yī)。過敏體質(zhì)者應(yīng)避免生食蔥白。
3、特殊人群風(fēng)險(xiǎn)
哺乳期女性過量食用可能改變?nèi)橹兜缹?dǎo)致嬰兒拒奶。術(shù)后患者短期內(nèi)大量攝入可能影響凝血功能。胃炎發(fā)作期或腸易激綜合征患者應(yīng)控制蔥白攝入量，建議每日不超過20克。
4、藥物相互作用
蔥白可能增強(qiáng)華法林等抗凝藥物效果，服用此類藥物期間需咨詢醫(yī)生。其含有的有機(jī)硫化合物或影響部分降壓藥代謝，心血管疾病患者需注意食用量與用藥間隔時(shí)間。
5、不當(dāng)食用影響
霉變蔥白可能產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì)，需丟棄不可食用。與蜂蜜同食可能引起輕微腹瀉。長期過量生食可能損傷口腔黏膜，建議每日生食量控制在10克以內(nèi)。
日常食用蔥白建議選擇新鮮無腐爛的品種，烹飪時(shí)避免高溫久炸破壞營養(yǎng)成分。出現(xiàn)不適后可通過飲用溫牛奶或米粥緩解胃腸刺激，持續(xù)癥狀需及時(shí)就醫(yī)。特殊體質(zhì)或慢性病患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下合理控制攝入量。