八角在烹飪和藥用中均有廣泛應(yīng)用，主要有調(diào)味增香、祛腥解膩、燉肉提鮮、制作鹵水、入藥驅(qū)寒等用法。
1、調(diào)味增香
八角含有豐富的茴香油和芳香物質(zhì)，能為菜肴增添獨(dú)特香氣。在炒制蔬菜或制作涼拌菜時，可碾碎少量八角撒入，尤其適合與根莖類蔬菜搭配。使用時需注意控制用量，避免香氣過于濃烈掩蓋食材本味。
2、祛腥解膩
八角中的莽草酸成分能有效中和肉類腥味。處理水產(chǎn)或動物內(nèi)臟時，可將完整八角與食材同煮，通過水蒸氣帶出腥味分子。此方法特別適用于紅燒魚、爆炒腰花等菜肴，能使肉質(zhì)更清爽不膩口。
3、燉肉提鮮
八角與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合會產(chǎn)生鮮味物質(zhì)。燉煮牛肉、羊肉時放入2-3顆八角，能使肉質(zhì)更酥爛并形成醇厚湯底。建議在食材煮沸后放入，持續(xù)燉煮40分鐘以上，使風(fēng)味物質(zhì)充分釋放。
4、制作鹵水
八角是五香粉和鹵料包的核心成分。配制鹵水時每升水加入5-8顆八角，配合桂皮、草果等香料，可形成層次豐富的復(fù)合香味。鹵制豆制品或蛋類前，需將八角焙炒至微焦以激發(fā)香氣。
5、入藥驅(qū)寒
中醫(yī)認(rèn)為八角性溫味辛，具有溫陽散寒功效。冬季可用3-5顆八角與生姜、紅糖煎煮代茶飲，緩解風(fēng)寒引起的胃脘冷痛。但陰虛火旺體質(zhì)者不宜長期服用，孕婦使用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師。
使用八角時需注意完整果實比碎末更易控制用量，儲存時應(yīng)密封避光防潮。日常烹飪建議每次使用不超過5顆，避免過量攝入導(dǎo)致口干舌燥。藥用需嚴(yán)格遵循醫(yī)囑，不可替代正規(guī)藥物治療。過敏體質(zhì)者首次食用可先進(jìn)行皮膚測試，確認(rèn)無不良反應(yīng)后再正常使用。