雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，具有提供能量、促進(jìn)發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效。主要有蛋白質(zhì)補(bǔ)充、神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù)、抗氧化作用、骨骼健康支持、造血功能促進(jìn)等作用。
1、蛋白質(zhì)補(bǔ)充
雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度超過90%，可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，適量食用有助于肌肉合成和組織修復(fù)，對兒童生長發(fā)育、術(shù)后康復(fù)人群尤為重要。蛋白中的白蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白還具有調(diào)節(jié)免疫的功能。
2、神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù)
蛋黃中豐富的卵磷脂和膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，能促進(jìn)嬰幼兒腦部發(fā)育，改善成人記憶力。一枚雞蛋約含147毫克膽堿，可滿足成人每日需求量的30%，長期適量攝入有助于降低認(rèn)知功能障礙風(fēng)險(xiǎn)。
3、抗氧化作用
雞蛋含有的葉黃素、玉米黃素等類胡蘿卜素具有強(qiáng)抗氧化性，能在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)形成保護(hù)層，減少藍(lán)光損傷。維生素E和硒元素協(xié)同清除自由基，每100克蛋黃含約2.7毫克維生素E，對延緩細(xì)胞衰老有積極作用。
4、骨骼健康支持
雞蛋維生素D含量在天然食物中較為突出，每100克蛋黃含約1.1微克，配合其富含的磷、鈣等礦物質(zhì)，能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收利用。定期食用對預(yù)防骨質(zhì)疏松有輔助作用，尤其適合日照不足地區(qū)人群。
5、造血功能促進(jìn)
蛋黃中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的3倍，配合維生素B12和葉酸，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。每100克蛋黃含約6.5毫克鐵，是素食者重要的鐵來源之一。
建議每日攝入1-2個(gè)全蛋，高溫煎炸會破壞部分營養(yǎng)素，推薦水煮、蒸蛋等烹調(diào)方式。存在高膽固醇血癥或雞蛋過敏者需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。儲存時(shí)應(yīng)冷藏并盡快食用，避免沙門氏菌污染。搭配深色蔬菜食用可提高脂溶性維生素吸收率，運(yùn)動后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充有助于蛋白質(zhì)利用。