雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，是天然的全營養(yǎng)食品。主要有蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素D、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
1、蛋白質(zhì)
雞蛋蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和組織的基本物質(zhì)，有助于肌肉生長和修復(fù)，維持免疫功能。雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收率超過90%，優(yōu)于大多數(shù)動物性蛋白。
2、卵磷脂
雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，每100克蛋黃約含10克卵磷脂。卵磷脂是細胞膜的重要組成成分，能夠促進大腦發(fā)育和神經(jīng)傳導(dǎo)，有助于改善記憶力和認知功能。卵磷脂還能乳化脂肪，促進脂溶性維生素的吸收。
3、維生素A
雞蛋是維生素A的良好來源，每100克雞蛋約含140微克視黃醇當量。維生素A對維持正常視力、皮膚健康和免疫功能具有重要作用。維生素A缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥和免疫力下降等問題。
4、維生素D
雞蛋中含有一定量的維生素D，每100克雞蛋約含1.1微克。維生素D有助于促進鈣磷吸收，維持骨骼健康。維生素D缺乏可能導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松等骨骼疾病。雞蛋是少數(shù)天然含有維生素D的食物之一。
5、礦物質(zhì)
雞蛋富含鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。鐵是血紅蛋白的重要成分，缺鐵可能導(dǎo)致貧血。鋅參與多種酶的活性，對生長發(fā)育和免疫功能至關(guān)重要。硒具有抗氧化作用，能夠保護細胞免受自由基損傷。這些礦物質(zhì)在雞蛋中的生物利用度較高。
雞蛋營養(yǎng)豐富但需注意適量食用，建議健康成人每天食用1-2個雞蛋。雞蛋最好采用煮、蒸等低溫烹飪方式，避免高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。對雞蛋過敏者應(yīng)避免食用，高膽固醇血癥患者可適當減少蛋黃攝入。選購雞蛋時應(yīng)注意新鮮度，儲存時應(yīng)冷藏保存。合理搭配其他食物，可使雞蛋的營養(yǎng)價值得到更好的發(fā)揮。