減肥期間不吃蛋黃的主要原因是蛋黃中膽固醇和脂肪含量較高，但適量食用蛋黃并不會直接影響減肥效果。蛋黃富含卵磷脂、維生素A、維生素D等營養(yǎng)素，完全不吃可能造成營養(yǎng)失衡。
蛋黃中脂肪含量約占全蛋的98%，每100克蛋黃含脂肪28克左右，且以單不飽和脂肪酸為主。膽固醇含量約為1500毫克/100克，超過每日推薦攝入量的5倍。對于需要控制熱量攝入的減肥人群，大量食用蛋黃可能導(dǎo)致熱量超標(biāo)。但蛋黃中的卵磷脂能幫助乳化脂肪，促進脂溶性維生素吸收，完全不吃可能影響脂類代謝。
部分減肥者采用極端方式完全不吃蛋黃，這種做法可能造成膽堿攝入不足。膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要原料，缺乏可能導(dǎo)致記憶力下降。蛋黃中的葉黃素和玉米黃素具有抗氧化作用，長期缺乏可能影響視網(wǎng)膜健康。建議減肥期間每日可食用1個全蛋或隔日食用2個蛋清搭配1個蛋黃，既能控制熱量又能獲取必要營養(yǎng)素。
減肥期間應(yīng)注意蛋類的烹飪方式，避免油炸或煎炒。水煮蛋、蒸蛋羹等低油烹飪能最大限度保留營養(yǎng)。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，有助于提高鐵的吸收率。存在高膽固醇血癥或家族性高脂蛋白血癥的人群，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整蛋黃攝入量。