雞蛋不吃蛋黃會導致部分營養(yǎng)流失，但蛋白仍含有優(yōu)質(zhì)蛋白和少量礦物質(zhì)。蛋黃是卵磷脂、維生素A、維生素D、鐵等營養(yǎng)素的主要來源。
蛋白的主要成分是水和優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克蛋白約含10克蛋白質(zhì)，且含有人體必需的8種氨基酸，適合作為低熱量蛋白質(zhì)補充來源。蛋白中鉀、鎂等礦物質(zhì)含量較低，但幾乎不含脂肪和膽固醇，對需要控制血脂的人群較為友好。
蛋黃含有雞蛋中90%以上的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，這些脂溶性維生素需要與蛋黃中的脂肪共同吸收。蛋黃中的卵磷脂有助于神經(jīng)遞質(zhì)合成，膽堿成分對胎兒腦發(fā)育尤為重要。蛋黃中鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率超過植物性食物中的非血紅素鐵。
建議健康人群每日食用1個全蛋以獲取完整營養(yǎng)，存在高膽固醇血癥等情況時可隔日食用蛋黃。烹飪時選擇水煮、蒸蛋等方式能最大限度保留營養(yǎng)，避免高溫煎炸導致營養(yǎng)素氧化。搭配深色蔬菜食用可促進脂溶性維生素吸收，乳糖不耐受者可用雞蛋替代部分乳制品補充蛋白質(zhì)。特殊人群應在營養(yǎng)師指導下調(diào)整蛋類攝入量和食用方式。