雞蛋可以不吃蛋黃，但長期不吃蛋黃可能導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。蛋黃含有卵磷脂、維生素A、維生素D等核心營養(yǎng)素，蛋清則以優(yōu)質(zhì)蛋白為主。
蛋黃是脂溶性維生素和礦物質(zhì)的主要來源，其中卵磷脂有助于腦神經(jīng)發(fā)育，膽固醇參與激素合成。丟棄蛋黃會損失大部分鐵、鋅和葉黃素，可能影響兒童生長發(fā)育或中老年人的認(rèn)知功能。蛋清蛋白質(zhì)吸收率高且低熱量，適合健身人群短期替代，但缺乏必需脂肪酸和膽堿等成分。部分人群因高膽固醇血癥需限制蛋黃攝入，但健康人群每日1-2個全蛋不會顯著影響血脂。特殊情況下如雞蛋過敏者僅能吃蛋清時，需通過深海魚、動物肝臟等食物補(bǔ)充缺失營養(yǎng)素。
建議健康人群每周攝入3-5個全蛋，健身增肌者可適當(dāng)增加蛋清攝入，三高人群應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋黃食用量。烹飪時選擇水煮、蒸蛋等方式能更好保留營養(yǎng)，避免高溫煎炸破壞卵磷脂。兒童、孕婦等特殊人群不應(yīng)完全舍棄蛋黃，可搭配蔬菜水果促進(jìn)脂溶性維生素吸收。若因口味偏好不吃蛋黃，可通過牛油果、堅果等食物補(bǔ)充健康脂肪。