乳清粉和乳清蛋白粉的主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量與加工工藝，乳清粉是奶酪生產(chǎn)的副產(chǎn)品，含部分乳糖和礦物質(zhì)；乳清蛋白粉則通過(guò)進(jìn)一步提純?nèi)コ樘呛椭?，蛋白質(zhì)濃度更高。
乳清粉是奶酪制作過(guò)程中分離出的液體經(jīng)干燥制成，保留乳清中的天然成分，包括少量蛋白質(zhì)、乳糖及礦物質(zhì)，常用于烘焙或食品添加劑。其蛋白質(zhì)含量通常在10-15%，口感略帶甜味，適合對(duì)蛋白質(zhì)需求不高但需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群。
乳清蛋白粉通過(guò)超濾或離子交換技術(shù)去除乳糖、脂肪及水分，蛋白質(zhì)含量可達(dá)70-90%，分為濃縮型、分離型和水解型。濃縮型保留少量乳糖，分離型進(jìn)一步提純，水解型則預(yù)先分解蛋白質(zhì)便于吸收。乳清蛋白粉主要用于健身增肌或術(shù)后營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，需注意乳糖不耐受者可能更適合選擇分離型或水解型產(chǎn)品。
選擇乳清粉或乳清蛋白粉需根據(jù)個(gè)人需求:日常飲食補(bǔ)充可選乳清粉，而高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)或蛋白質(zhì)缺乏者更適合乳清蛋白粉。使用前應(yīng)查看成分表，避免過(guò)敏原，乳糖不耐受者優(yōu)先選擇低乳糖產(chǎn)品，并建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整攝入量。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，開(kāi)封后盡快食用以保證品質(zhì)。