乳鐵蛋白是一種存在于哺乳動物乳汁和分泌液中的多功能糖蛋白，具有抗菌、抗病毒、調(diào)節(jié)免疫等生理功能。
1、成分結(jié)構(gòu)
乳鐵蛋白由約700個氨基酸組成，分子量約80kDa，其三維結(jié)構(gòu)包含兩個對稱的鐵結(jié)合位點。這種特殊結(jié)構(gòu)使其能夠可逆地結(jié)合鐵離子，在酸性環(huán)境下釋放鐵，在堿性環(huán)境下重新結(jié)合鐵。
2、生理功能
乳鐵蛋白通過競爭性結(jié)合鐵離子抑制細(xì)菌生長，直接破壞細(xì)菌細(xì)胞膜，中和病毒顆粒，刺激免疫細(xì)胞增殖分化，促進(jìn)腸道有益菌群定植等多種機(jī)制發(fā)揮生理作用。
3、來源分布
人乳中乳鐵蛋白含量最高，初乳可達(dá)7g/L，成熟乳1-2g/L。牛乳中含量較低約0.1-0.3g/L。淚液、唾液、精液等外分泌液中也含有乳鐵蛋白。
4、應(yīng)用領(lǐng)域
乳鐵蛋白作為功能性食品添加劑用于嬰幼兒配方奶粉，在醫(yī)藥領(lǐng)域用于制備抗菌敷料，在化妝品中作為抗氧化成分，還用于動物飼料添加劑。
5、安全性
乳鐵蛋白在推薦劑量下安全性良好，但部分人群可能出現(xiàn)輕度胃腸不適。對牛奶蛋白過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎使用牛乳來源的乳鐵蛋白制品。
日常飲食中可通過攝入母乳、巴氏殺菌乳等天然來源獲取乳鐵蛋白，特殊人群使用乳鐵蛋白補(bǔ)充劑前建議咨詢醫(yī)師或營養(yǎng)師，注意觀察可能的不良反應(yīng)，避免與某些抗生素同時使用以免影響藥效，儲存時應(yīng)置于陰涼干燥處避免高溫破壞蛋白活性。