老母菌一般是指野生菌類中的雞樅菌，其性質(zhì)偏寒涼。雞樅菌含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，適合體質(zhì)偏熱或夏季食用，脾胃虛寒者需謹(jǐn)慎。
雞樅菌生長于高溫高濕環(huán)境，中醫(yī)認(rèn)為其性味甘寒，具有清熱生津的作用。其寒涼特性主要體現(xiàn)在食用后可能降低胃腸蠕動速度，體質(zhì)虛寒者過量食用可能出現(xiàn)腹脹或腹瀉。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析顯示，雞樅菌富含鉀元素和膳食纖維，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，這種成分構(gòu)成也佐證了其寒性特征。云南等產(chǎn)地民間常將其與生姜同燉，以中和寒性。
從烹飪方式看，爆炒或油炸可部分減弱寒性，但菌體本身的寒涼屬性不會改變。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，陰虛火旺體質(zhì)者食用后口干舌燥癥狀有所緩解，而陽虛者食用后約三成會出現(xiàn)大便溏稀現(xiàn)象。雨季采集的雞樅菌寒性較旱季更強，這與菌體含水量變化有關(guān)。
建議濕熱體質(zhì)人群每周食用不超過200克，烹調(diào)時搭配花椒、肉桂等溫性香料。食用后出現(xiàn)腹部冷痛者可用干姜紅糖水緩解。儲存時冷凍處理會增強寒性，建議鮮品當(dāng)日食用。脾胃虛弱者及經(jīng)期女性應(yīng)控制攝入量，必要時咨詢中醫(yī)師進行體質(zhì)辨證。