過夜龍蝦放冰箱后若保存得當(dāng)且未變質(zhì)，一般可以加熱后食用。若出現(xiàn)異味、變色或質(zhì)地改變則不能食用。
龍蝦在4℃以下冷藏環(huán)境中可抑制細(xì)菌繁殖，但需確保熟制后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱且密封保存。冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)的情況下，充分加熱至中心溫度75℃以上可殺滅大部分致病菌。冷藏超過48小時(shí)的龍蝦易滋生副溶血性弧菌等耐低溫菌，即使加熱也難以完全消除毒素。
若冷藏期間冰箱溫度波動(dòng)超過4℃、保存容器未密封或龍蝦本身烹飪不徹底，微生物可能快速繁殖導(dǎo)致腐敗。出現(xiàn)蝦肉發(fā)黏、散發(fā)氨味或硫磺味、外殼出現(xiàn)黑斑時(shí)，表明已產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等食源性疾病。
建議將熟龍蝦趁熱分裝于淺口密封盒，冷藏前去除蝦線等易腐部位，復(fù)熱時(shí)采用蒸煮方式確保受熱均勻。食用前觀察蝦肉是否保持彈性、有無黏液滲出，老年人與免疫力低下者應(yīng)避免食用隔夜海鮮。若保存超過24小時(shí)或?qū)π迈r度存疑，建議丟棄處理。