香蕉可以煮熟吃，煮熟后的香蕉口感更軟糯且部分營養(yǎng)成分更易吸收。
香蕉含有豐富的鉀元素、維生素B6和膳食纖維，加熱過程中部分水溶性維生素可能流失，但礦物質(zhì)和膳食纖維的穩(wěn)定性較高。煮熟后的香蕉果膠含量增加，有助于緩解胃腸不適，適合消化功能較弱的人群。將香蕉帶皮蒸煮或剝皮后水煮均可，加熱溫度控制在100攝氏度以內(nèi)，時間不超過10分鐘可最大限度保留營養(yǎng)。搭配燕麥、牛奶煮成粥品，或與紅棗、枸杞同燉能提升營養(yǎng)價值。
胃腸功能正常者建議優(yōu)先生食以獲取完整維生素C，糖尿病患者需注意煮熟香蕉的升糖指數(shù)會升高。存在口腔潰瘍或咽喉腫痛時，溫?zé)岬氖煜憬犊蓽p少刺激。香蕉皮內(nèi)側(cè)白色經(jīng)絡(luò)含大量膳食纖維，煮制時建議保留以增強通便效果。未完全成熟的青香蕉含抗性淀粉較高，煮熟后更適合控制血糖人群食用。
避免使用微波爐高溫長時間加熱導(dǎo)致營養(yǎng)破壞，鋁制器皿烹煮可能引發(fā)果酸反應(yīng)。腹瀉期間可食用煮熟的香蕉補充電解質(zhì)，但急性胃腸炎發(fā)作期應(yīng)暫停攝入。選擇表皮無破損的香蕉進行煮制，冷藏保存的熟香蕉需在24小時內(nèi)食用完畢。根據(jù)個人體質(zhì)調(diào)整食用量，日常建議每天攝入1-2根為宜。