鴨腸和雞腸均可食用，但雞腸因易殘留有害物質(zhì)且口感較差，通常不建議食用。鴨腸經(jīng)過(guò)規(guī)范處理后可安全食用，而雞腸可能存在寄生蟲(chóng)污染、藥物殘留等風(fēng)險(xiǎn)。
鴨腸在屠宰過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)徹底清洗和高溫處理，能夠有效去除表面雜質(zhì)和微生物。鴨腸質(zhì)地較厚且有彈性，適合爆炒、涮火鍋等烹飪方式。部分地區(qū)的特色菜肴如鹵鴨腸、酸辣鴨腸等均以鴨腸為主要食材，證明其食用安全性已得到廣泛認(rèn)可。
雞腸由于結(jié)構(gòu)較薄且褶皺多，容易藏匿沙門(mén)氏菌等致病微生物。養(yǎng)殖過(guò)程中使用的抗生素可能在雞腸組織中富集，常規(guī)清洗難以完全去除。部分地區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)雞腸流通有明確限制，菜市場(chǎng)通常不會(huì)銷(xiāo)售未經(jīng)檢疫的雞腸制品。若食用未充分加熱的雞腸，可能引發(fā)腹痛、腹瀉等食源性疾病。
建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的鴨腸制品，烹飪前用食鹽和淀粉反復(fù)揉搓清洗，再用沸水焯燙處理。禽類(lèi)內(nèi)臟均應(yīng)徹底加熱至中心溫度達(dá)到75攝氏度以上，避免與生食混放造成交叉污染。消化功能較弱者及兒童應(yīng)控制食用量，過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試。若食用后出現(xiàn)惡心、皮疹等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。