適量吃鴨肝有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素等營養(yǎng)素，對(duì)改善貧血、維護(hù)視力健康、增強(qiáng)免疫力有一定幫助。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
鴨肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克鴨肝約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于促進(jìn)組織修復(fù)和肌肉合成。蛋白質(zhì)還是構(gòu)成免疫球蛋白的重要原料，適量攝入可幫助維持免疫功能。
2、提供維生素A
鴨肝是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源，每100克約含8000微克視黃醇當(dāng)量。維生素A對(duì)維持正常視覺功能、上皮細(xì)胞完整性以及免疫功能具有重要作用。缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。
3、改善鐵缺乏
鴨肝中的血紅素鐵含量較高，每100克約含23毫克鐵，其吸收率是非血紅素鐵的2-3倍。鐵元素參與血紅蛋白合成，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有顯著效果，尤其適合經(jīng)期女性或貧血人群適量補(bǔ)充。
4、富含B族維生素
鴨肝含有維生素B2、B12等多種B族維生素。維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成至關(guān)重要，而維生素B2參與能量代謝。每100克鴨肝可滿足成人每日維生素B12需求的10倍以上。
5、含必需微量元素
鴨肝富含鋅、硒等微量元素。鋅參與味覺感知和傷口愈合，硒具有抗氧化作用。每100克鴨肝約含4毫克鋅和40微克硒，適量食用有助于補(bǔ)充這些易缺乏的微量營養(yǎng)素。
建議每周食用鴨肝不超過100克，避免與高維生素A食物同餐大量攝入。高血壓或高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用頻率，烹飪時(shí)選擇水煮或清蒸方式減少油脂添加。食用后如出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等維生素A過量癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，日常飲食需注意與蔬菜水果搭配以保證營養(yǎng)均衡。