苜蓿草富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，具有改善消化、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等功效。苜蓿草的主要作用包括提供膳食纖維、補(bǔ)充維生素K、輔助降低膽固醇、促進(jìn)骨骼健康、緩解更年期癥狀等。
1、改善消化
苜蓿草含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。其葉片中的皂苷成分可刺激消化液分泌，對(duì)功能性消化不良有一定改善作用。新鮮苜蓿芽可作為涼拌菜食用，干燥苜蓿葉可泡茶飲用。
2、調(diào)節(jié)血脂
苜蓿草中的植物甾醇能與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)吸收，減少腸道對(duì)膽固醇的攝取。臨床研究表明，長(zhǎng)期食用苜蓿草提取物可使低密度脂蛋白膽固醇下降。建議將干燥苜蓿葉與綠茶搭配飲用，增強(qiáng)調(diào)節(jié)血脂效果。
3、抗氧化
苜蓿草含有多酚類物質(zhì)和維生素C等抗氧化成分，能清除體內(nèi)自由基。其抗氧化活性相當(dāng)于常見漿果類食物的水平。新鮮苜蓿芽可加入沙拉食用，干燥苜蓿葉可制成抗氧化茶飲。
4、骨骼健康
苜蓿草是植物中維生素K的優(yōu)質(zhì)來源，每100克干葉含維生素K超過每日需求量的3倍。維生素K能促進(jìn)骨鈣素羧化，幫助鈣質(zhì)沉積。骨質(zhì)疏松人群可適量食用苜蓿芽或苜蓿葉粉。
5、緩解更年期
苜蓿草含有的異黃酮類物質(zhì)具有弱雌激素活性，能緩解潮熱、盜汗等更年期癥狀。其作用較大豆異黃酮更溫和，適合作為膳食補(bǔ)充?？蓪④俎２菖c黑豆、葛根等搭配食用。
苜蓿草作為藥食同源植物，建議每日新鮮苜蓿芽攝入量控制在50克以內(nèi)，干燥苜蓿葉每日不超過10克。存在雌激素依賴性疾病的患者應(yīng)避免長(zhǎng)期大量食用。食用苜蓿草制品時(shí)需注意觀察是否有過敏反應(yīng)，如出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀應(yīng)立即停用。將苜蓿草納入日常飲食時(shí)，建議搭配富含維生素C的水果以促進(jìn)鐵吸收，避免與抗凝血藥物同食。