苜蓿草可以通過涼拌、清炒、做餡、煮湯、制茶等方式食用，以保留其營養(yǎng)并提升吸收效果。
一、涼拌
將新鮮苜蓿草洗凈后焯水，加入蒜末、醋、少量鹽調(diào)味即可。涼拌能減少高溫對(duì)維生素C等水溶性營養(yǎng)素的破壞，有助于保留更多活性成分。苜蓿草富含膳食纖維與植物蛋白，適量食用可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。但脾胃虛寒人群需控制攝入量，避免引起腹部不適。
二、清炒
用急火快炒苜蓿草葉片，搭配少量植物油與姜絲。高溫短時(shí)間烹調(diào)可使脂溶性維生素如維生素K更易被人體利用，同時(shí)改善草酸含量較高的特性。清炒后的苜蓿草質(zhì)地柔軟，適合消化功能較弱者食用。注意烹調(diào)時(shí)間不宜過長，防止?fàn)I養(yǎng)成分過度流失。
三、做餡
將苜蓿草切碎后與肉類、豆腐混合制作餃子或包子餡料。這種食用方式能通過蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用提升植物蛋白的生物利用率，同時(shí)增加膳食多樣性。苜蓿草中的黃酮類物質(zhì)具有抗氧化特性，與動(dòng)物蛋白結(jié)合后吸收效率更高。
四、煮湯
取干燥苜蓿草與排骨、玉米同煮，慢燉使草中鉀元素與氨基酸溶入湯汁。湯品形式適合牙口不佳的老年人，既能補(bǔ)充水分又可獲取天然植物營養(yǎng)素。需注意湯品烹制前應(yīng)將苜蓿草充分浸泡，去除表面雜質(zhì)。
五、制茶
將苜蓿草嫩葉曬干后沸水沖泡，可反復(fù)浸泡2-3次。制茶工藝能提取苜蓿草中的皂苷類成分，這些物質(zhì)對(duì)維持正常血脂水平有積極意義。苜蓿草茶性質(zhì)溫和，適合作為日常養(yǎng)生飲品，但孕婦及服用抗凝藥物者應(yīng)謹(jǐn)慎飲用。
食用苜蓿草時(shí)應(yīng)選擇來源可靠、無農(nóng)藥殘留的原料，初次嘗試者需觀察是否有過敏反應(yīng)。建議將苜蓿草納入均衡膳食框架，每周食用2-3次，配合全谷物與優(yōu)質(zhì)蛋白食物。保存新鮮苜蓿草需冷藏并盡快食用，干燥制品應(yīng)密封避光儲(chǔ)存。對(duì)于存在自身免疫性疾病或腎臟功能異常的人群，應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下確定適宜攝入量。長期大量食用野生苜蓿草可能影響甲狀腺功能，建議通過正規(guī)渠道采購人工栽培品種。