食用鱔骨，即黃鱔的骨骼，理論上具有一定的補鈣效果，但直接食用整根鱔骨存在較高的安全風險，通常不建議直接吞食。
鱔骨中含有較為豐富的鈣質(zhì)。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，對于維持骨骼健康、支持神經(jīng)傳導和肌肉收縮具有重要作用。通過食用含鈣豐富的食物，有助于日常鈣的補充。鱔骨在長時間燉煮后，湯水中可能溶解出少量膠原蛋白等成分。雖然鱔骨本身并非膠原蛋白的主要來源，但這些成分對于皮膚和結締組織的健康有一定益處。
直接吞咽鱔骨的風險遠大于其潛在的營養(yǎng)益處。鱔骨通常細小、堅硬且邊緣可能尖銳，直接吞食極易劃傷口腔、咽喉及食道黏膜，引起疼痛、出血甚至感染。更嚴重的情況下，尖銳的骨刺可能刺穿消化道壁，導致穿孔、腹膜炎等危及生命的并發(fā)癥。即便沒有造成急性損傷，較大的骨塊也可能滯留在胃腸道內(nèi)，引發(fā)腸梗阻，表現(xiàn)為腹痛、腹脹、停止排便排氣等癥狀，需要緊急醫(yī)療處理。對于兒童和老年人，由于吞咽功能可能不協(xié)調(diào)或減弱，發(fā)生嗆噎、窒息的風險會進一步增加。
若想利用鱔骨的營養(yǎng)價值，最安全的方式是經(jīng)過長時間充分燉煮，僅飲用其湯汁，并在飲用前仔細過濾，確保無骨渣殘留。對于極少數(shù)將鱔骨徹底研磨成極細粉末再加工食用的做法，必須確保研磨工藝足以消除任何物理損傷風險，且需考慮其實際鈣吸收率。若不慎誤吞鱔骨并出現(xiàn)咽喉異物感、胸痛、腹痛等任何不適，應立即停止進食，并及時前往醫(yī)院就診，通過影像學檢查明確骨刺位置，由醫(yī)生評估處理，切勿自行吞咽飯團、喝醋等錯誤方法試圖解決，以免加重損傷。