維生素B12主要參與造血功能、神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù)和DNA合成，缺乏可能導(dǎo)致貧血、神經(jīng)損傷等健康問題。
1、造血功能
維生素B12是紅細(xì)胞生成的關(guān)鍵輔酶，與葉酸協(xié)同促進(jìn)骨髓造血。缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，表現(xiàn)為乏力、面色蒼白。可通過動(dòng)物肝臟、魚類等食物補(bǔ)充，嚴(yán)重缺乏需遵醫(yī)囑使用甲鈷胺片或維生素B12注射液治療。
2、神經(jīng)保護(hù)
維生素B12能維持神經(jīng)髓鞘結(jié)構(gòu)完整，缺乏可能引發(fā)肢體麻木、平衡障礙等周圍神經(jīng)病變。長(zhǎng)期素食者易出現(xiàn)缺乏，建議通過強(qiáng)化食品或氰鈷胺片補(bǔ)充，合并神經(jīng)系統(tǒng)癥狀時(shí)需聯(lián)合甲鈷胺膠囊治療。
3、代謝調(diào)節(jié)
作為甲基轉(zhuǎn)移反應(yīng)的輔因子，維生素B12參與同型半胱氨酸代謝。缺乏會(huì)導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥，增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)?？赏ㄟ^禽蛋、乳制品攝入，必要時(shí)使用腺苷鈷胺片改善代謝異常。
4、DNA合成
維生素B12參與核苷酸合成，影響細(xì)胞增殖分化。孕婦缺乏可能引起胎兒神經(jīng)管畸形，建議孕前3個(gè)月開始補(bǔ)充羥鈷胺素片，哺乳期可繼續(xù)服用維生素B12滴劑維持母嬰需求。
5、能量轉(zhuǎn)化
維生素B12幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪，轉(zhuǎn)化為可用能量。缺乏者易出現(xiàn)疲勞、食欲減退，可通過牛肉、蛤蜊等食物攝取，吸收障礙患者需定期注射維生素B12溶液。
日常飲食應(yīng)注意均衡攝入動(dòng)物性食品，全素食者需定期監(jiān)測(cè)血清維生素B12水平。出現(xiàn)不明原因貧血、手腳刺痛等癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查，避免長(zhǎng)期缺乏造成不可逆神經(jīng)損傷。烹飪時(shí)避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，以減少維生素B12的流失。