黃鳣通常指黃鱔，其常見用法主要有烹飪食用、藥用調(diào)理、食療滋補、加工制品、垂釣餌料等。
1、烹飪食用
黃鱔肉質(zhì)細嫩鮮美，可紅燒、清蒸、爆炒或燉湯。經(jīng)典菜式如響油鱔糊需將鱔魚切段后快速焯水，搭配蒜末、醬油等調(diào)料淋熱油激發(fā)香氣。江蘇地區(qū)常以鱔絲炒韭菜，閩南偏好當歸鱔魚湯。處理時需徹底清除內(nèi)臟并高溫烹煮，避免寄生蟲風險。
2、藥用調(diào)理
中醫(yī)認為黃鱔性溫味甘，歸肝脾腎經(jīng)，具有補虛損、強筋骨功效。適用于氣血不足引起的腰膝酸軟，常與黃芪、當歸配伍煎服?，F(xiàn)代研究顯示其富含鱔魚素，有助于調(diào)節(jié)血糖，但糖尿病患者使用前應咨詢中醫(yī)師。
3、食療滋補
黃鱔含優(yōu)質(zhì)蛋白及鋅、硒等微量元素，適合術后體虛者調(diào)養(yǎng)。民間常用鱔魚粥輔助改善貧血，搭配紅棗、枸杞增強補血效果。備孕女性可適量食用鱔魚燉黑豆，但需注意過敏體質(zhì)者慎食。
4、加工制品
工業(yè)化加工可制成速凍鱔段、鱔魚罐頭等產(chǎn)品。部分產(chǎn)區(qū)將鱔魚烘干研磨成粉，作為營養(yǎng)添加劑用于保健品生產(chǎn)。選購時需認準正規(guī)廠家資質(zhì)，避免購買違規(guī)使用防腐劑的劣質(zhì)產(chǎn)品。
5、垂釣餌料
鮮活小鱔魚是釣捕黑魚、鯰魚的優(yōu)質(zhì)天然餌料，使用時需穿鉤牢固防止掙脫。專業(yè)釣場會將鱔魚切段混合蝦粉制作窩料，利用其腥味吸引肉食性魚類聚集。
食用黃鱔建議選擇人工養(yǎng)殖產(chǎn)品，野生鱔魚可能富集重金屬。烹飪前用鹽水浸泡可去除體表黏液，處理時佩戴手套防止劃傷。脾胃虛寒者不宜過量食用，避免與寒性食物同食。藥用需遵醫(yī)囑配伍，不可替代正規(guī)藥物治療。垂釣使用后應及時清潔工具，防止寄生蟲傳播。