胡麻油富含α-亞麻酸、木酚素等活性成分，具有調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、保護(hù)心血管等功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)脂肪酸和植物化學(xué)物上。
1、調(diào)節(jié)血脂
胡麻油中α-亞麻酸含量超過(guò)50%，該物質(zhì)可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，幫助降低血清甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平。臨床研究顯示，每日攝入15-20毫升胡麻油持續(xù)8周，可使高脂血癥患者總膽固醇下降約10%。其作用機(jī)制與抑制肝臟脂肪酸合成酶活性有關(guān)。
2、抗氧化作用
木酚素作為胡麻油特有的抗氧化成分，其清除自由基能力是維生素E的2倍。實(shí)驗(yàn)證實(shí)木酚素能有效阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，保護(hù)細(xì)胞膜完整性。每100克胡麻油含木酚素300-800毫克，長(zhǎng)期食用可降低氧化應(yīng)激損傷。
3、心血管保護(hù)
α-亞麻酸通過(guò)轉(zhuǎn)化為前列腺素E3，能抑制血小板聚集、擴(kuò)張血管。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，地中海地區(qū)居民心血管疾病發(fā)病率較低與其常用胡麻油烹調(diào)有關(guān)。建議高血壓患者用胡麻油替代部分食用油，每日用量不超過(guò)25毫升。
4、神經(jīng)系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)
胡麻油所含DHA前體物質(zhì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育至關(guān)重要。孕婦適量補(bǔ)充可促進(jìn)胎兒腦發(fā)育，老年人食用有助于延緩認(rèn)知功能衰退。但需注意加熱超過(guò)180℃會(huì)使α-亞麻酸氧化失效，建議涼拌或低溫烹調(diào)。
5、植物雌激素作用
木酚素在腸道菌群作用下可轉(zhuǎn)化為腸內(nèi)酯和腸二醇，發(fā)揮弱雌激素效應(yīng)。更年期女性每日攝入5克胡麻油，能改善潮熱等圍絕經(jīng)期癥狀，且不會(huì)刺激乳腺組織增生。
使用胡麻油時(shí)建議選擇冷榨工藝產(chǎn)品，開(kāi)封后需冷藏保存并在3個(gè)月內(nèi)用完。日?？蓪?0毫升胡麻油與酸奶混合食用，或用于涼拌菜、低溫蒸煮。需注意每日攝入量不宜超過(guò)30毫升，膽結(jié)石患者及服用抗凝藥物者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下使用。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光防潮，避免與金屬容器接觸。