常見含維生素D的蔬菜主要有蘑菇、菠菜、西藍(lán)花等。維生素D在蔬菜中含量普遍較低，主要通過陽光照射皮膚合成或從動(dòng)物性食物中獲取。
蘑菇是少數(shù)能通過紫外線照射自然合成維生素D2的蔬菜，尤其是經(jīng)過陽光暴曬的香菇、平菇等菌類，其維生素D含量會(huì)顯著提升。新鮮蘑菇經(jīng)紫外線處理后，每100克可提供10-20微克維生素D2，接近每日推薦攝入量。菠菜含有少量維生素D，每100克約含0.1微克，同時(shí)富含鈣和維生素K，有助于促進(jìn)維生素D的吸收利用。西藍(lán)花中維生素D含量約為每100克含0.2微克，其含有的硫代葡萄糖苷在消化過程中可能轉(zhuǎn)化為具有維生素D類似活性的物質(zhì)。其他如羽衣甘藍(lán)、瑞士甜菜等深色綠葉菜也含有微量維生素D，但需注意蔬菜中的維生素D多為D2形式，生物利用率低于動(dòng)物來源的D3。
建議通過多樣化飲食補(bǔ)充維生素D，除適量食用上述蔬菜外，可增加海魚、蛋黃、強(qiáng)化乳制品等富含維生素D3的食物。每天接受15-30分鐘陽光照射能有效促進(jìn)皮膚合成維生素D，但需注意避開強(qiáng)紫外線時(shí)段。對于存在維生素D缺乏高風(fēng)險(xiǎn)人群，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行血清檢測并考慮補(bǔ)充劑使用。