牛酥通常指牛油或酥油，具有提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、改善食物風(fēng)味等作用，適量食用有助于維持正常生理功能。
1、提供能量
牛酥富含飽和脂肪酸，每克脂肪可產(chǎn)生較多熱量，能為人體日?；顒蛹按x提供能量來源。適合體力消耗較大或寒冷地區(qū)人群適量補(bǔ)充，但需注意避免過量攝入導(dǎo)致能量過剩。
2、促進(jìn)營養(yǎng)吸收
牛酥中的脂肪成分可幫助脂溶性維生素A、D、E、K在腸道內(nèi)溶解和吸收。日常烹飪時少量添加可提升胡蘿卜等蔬菜中維生素的生物利用率，但高溫加熱可能破壞部分營養(yǎng)成分。
3、改善食物口感
牛酥具有獨特乳脂香氣，能增強(qiáng)食物的風(fēng)味層次感。在烘焙糕點、煎制肉類時使用可提升酥脆度和香氣，藏族傳統(tǒng)飲食中的酥油茶也依賴其特殊風(fēng)味形成地域特色食品。
4、維持體溫
高寒地區(qū)居民常將牛酥作為重要膳食組成部分，其高熱量特性有助于維持基礎(chǔ)體溫。但現(xiàn)代人群日?；顒恿繙p少時，需控制攝入量以防體重增加。
5、傳統(tǒng)藥用輔助
藏醫(yī)學(xué)中酥油常作為藥引配合草藥使用，認(rèn)為其具有潤燥、緩解關(guān)節(jié)不適的作用?，F(xiàn)代研究顯示其共軛亞油酸成分可能對調(diào)節(jié)免疫力有潛在益處，但具體機(jī)制仍需進(jìn)一步驗證。
日常食用牛酥建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的精煉產(chǎn)品，避免反復(fù)高溫煎炸。心血管疾病或肥胖人群應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，可替換部分用植物油。烹飪時注意搭配富含膳食纖維的蔬菜水果，保持飲食均衡。若出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時調(diào)整食用量，必要時咨詢營養(yǎng)師指導(dǎo)膳食結(jié)構(gòu)。