山羊肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)代謝等功效。適量食用有助于改善貧血、夜盲癥、體質(zhì)虛弱等問題。
1、補(bǔ)血養(yǎng)顏
山羊肝含有豐富的血紅素鐵，吸收率高于植物性鐵源，能促進(jìn)血紅蛋白合成。對于缺鐵性貧血引起的面色蒼白、乏力等癥狀有改善作用。建議搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用，可提升鐵吸收率。
2、護(hù)眼明目
每100克山羊肝含維生素A超過每日需求量的6倍，能維持視網(wǎng)膜感光功能。缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥，適量食用有助于緩解視疲勞，但需注意避免過量攝入引發(fā)維生素A中毒。
3、增強(qiáng)免疫
山羊肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素參與免疫球蛋白合成，可增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性。對于術(shù)后恢復(fù)期、孕產(chǎn)婦等免疫力低下人群，適量食用有助于提升抗病能力，但痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。
4、促進(jìn)發(fā)育
所含的維生素B12和葉酸對嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育至關(guān)重要，孕期適量補(bǔ)充可降低胎兒神經(jīng)管缺陷概率。建議剁碎后加入輔食，但需確保完全煮熟以避免寄生蟲感染風(fēng)險。
5、修復(fù)肝損傷
山羊肝本身含有谷胱甘肽等護(hù)肝成分，其提取物在動物實(shí)驗中顯示對化學(xué)性肝損傷有保護(hù)作用。但慢性肝病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生，避免加重代謝負(fù)擔(dān)。
食用山羊肝建議每周不超過2次，每次50-100克為宜。宜采用焯水后快炒或煮湯的烹飪方式，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)。高膽固醇血癥、痛風(fēng)患者需嚴(yán)格控制攝入量，出現(xiàn)惡心、頭痛等維生素A過量癥狀應(yīng)立即停食。購買時選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮肝臟，烹飪前需充分沖洗并去除筋膜。