吃鵝蛋需要注意控制食用量、避免生食、關(guān)注過敏反應(yīng)、特殊人群慎食、合理搭配食材。
1、控制食用量
鵝蛋營養(yǎng)豐富但膽固醇含量較高，成年人每周建議食用不超過3個。過量攝入可能增加血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，對心血管健康不利。鵝蛋蛋白質(zhì)含量約為雞蛋的1.5倍，單次食用半個至一個即可滿足營養(yǎng)需求。建議將鵝蛋納入全天蛋白質(zhì)總量計算，避免與其它高蛋白食物大量同食。
2、避免生食
生鵝蛋可能攜帶沙門氏菌等致病微生物，須徹底加熱至蛋白蛋黃完全凝固。溏心鵝蛋的加熱溫度不足60攝氏度，不能有效殺滅病原體。制作蛋類食品時應(yīng)煮沸后繼續(xù)加熱8分鐘以上，老年人、兒童及免疫力低下者更需注意。未經(jīng)巴氏消毒的鵝蛋不可用于制作沙拉醬、冰淇淋等生食制品。
3、關(guān)注過敏反應(yīng)
鵝蛋蛋白中含有卵白蛋白等致敏成分，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘴唇腫脹、呼吸困難等速發(fā)型過敏癥狀需立即就醫(yī)。對雞蛋過敏者約有30%概率對鵝蛋交叉過敏，此類人群應(yīng)謹慎食用。哺乳期女性食用鵝蛋后需觀察嬰兒是否出現(xiàn)濕疹等遲發(fā)性過敏表現(xiàn)。
4、特殊人群慎食
高膽固醇血癥患者每日膽固醇攝入應(yīng)控制在200毫克以下，一個鵝蛋約含700毫克膽固醇需嚴格限制。膽結(jié)石患者過量攝入可能誘發(fā)膽絞痛，建議每周不超過1個并分次食用。鵝蛋嘌呤含量較高，痛風急性發(fā)作期患者應(yīng)暫時禁食。中醫(yī)認為鵝蛋性溫，陰虛火旺體質(zhì)者長期大量食用可能加重口干舌燥等癥狀。
5、合理搭配食材
鵝蛋與富含維生素C的蔬菜同食可促進鐵吸收，但不宜與濃茶同食以免影響蛋白質(zhì)消化。鵝蛋黃含卵磷脂，搭配豆制品可協(xié)同調(diào)節(jié)血脂。腌制鵝蛋鈉含量超標，高血壓患者應(yīng)選擇水煮等低鹽烹調(diào)方式。鵝蛋炒制時油溫不宜超過180攝氏度，避免產(chǎn)生過多氧化膽固醇。
日常食用鵝蛋建議選擇外殼清潔、無裂紋的新鮮產(chǎn)品，冷藏保存不超過20天。水煮鵝蛋營養(yǎng)保留最完整，避免高溫煎炸導致營養(yǎng)流失。發(fā)育期青少年、孕期婦女可適量增加食用頻率補充優(yōu)質(zhì)蛋白，但需相應(yīng)減少其它動物性食品攝入。出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀時應(yīng)暫停食用，必要時咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案。鵝蛋作為輔助食材更健康，不建議長期作為主要蛋白質(zhì)來源。