橄欖油可以炒菜，但更適合低溫烹飪。橄欖油含有單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，高溫可能破壞其營養(yǎng)成分。
橄欖油分為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩類。初榨橄欖油煙點較低，通常在160-190攝氏度，適合涼拌或低溫烹飪。精煉橄欖油經(jīng)過加工處理，煙點可達240攝氏度左右，更適合高溫炒菜。使用橄欖油炒菜時，建議控制油溫，避免油冒煙。橄欖油中的多酚類物質(zhì)在高溫下易氧化，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。橄欖油炒菜能保留食物的原味，適合搭配蔬菜、海鮮等清淡食材。
橄欖油不適合反復(fù)高溫加熱，多次使用可能產(chǎn)生反式脂肪酸。油炸食品時建議選擇煙點更高的油脂，如花生油或葵花籽油。初榨橄欖油更適合直接食用或制作沙拉醬，能最大限度保留其營養(yǎng)價值。橄欖油炒菜時建議與其他高煙點油脂混合使用，既能提升風(fēng)味又避免營養(yǎng)流失。儲存橄欖油需避光密封，高溫環(huán)境會加速其氧化變質(zhì)。
日常烹飪中可根據(jù)需求選擇不同橄欖油類型，初榨橄欖油適合涼拌或低溫烹飪，精煉橄欖油可適量用于炒菜。建議搭配使用多種食用油，如亞麻籽油、山茶油等，保證脂肪酸攝入均衡。烹飪時注意控制油溫，避免油脂過熱產(chǎn)生有害物質(zhì)。儲存食用油時應(yīng)置于陰涼處，開封后盡快使用完畢。合理搭配不同烹飪方式與油脂類型，有助于保持食物營養(yǎng)與健康飲食。